Vitello Tonnato revisité

Vitello Tonnato revisité: 

Filet mignon de veau à basse température 

Sauce au thon: Mayonnaise maison, crème légère, thon blanc Germon confit à l'huile d'olive.

Capres d'Italie confits au sel 

Roquettes,huile d'olive, crème de balsamic aux fraises. 

Après avoir cuit le filet mgnon de veau à basse température pendant 2 heures, le trancher finement et verser la sauce au thon généreusement. 

Pour la sauce au thon, passer au blender la chair du poisson avec de la crème et de la mayonnaise jusqu'à obtention d'une crème lisse.  

Phil à la Cuisine

Chef à domicile, traiteur, catering 

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