Veau à Basse Temperature - Pennes Sauce Jus de Veau et Lait

Ingrédients : 

800g de Basse Côtes de Veau Desossées

500g de Pennes de Bonne Qualité 

8 Choux Pak Choï 

Sauce:

500ml de lait 

400ml de jus de veau (maison si possible)

Méthode :

Préchauffer le four à 180c.

Froter du sel sur la pèce de veau. 

Carameliser la pièce de veau sur toutes les faces dans un mélange de beurre et huile d'olive. Baisser le four à 80c et enfourner le veau avec les jus de cuisson. Cuire pendant 3h en arrosant regulièrement avec le jus. 

Mettre le lait et le jus de veau dans une casserole porter à frémissement puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce obtenir une consistance proche de la crème fleurette. 

Couper les choux pak choï en moitiés puis les faire tomber au beurre et à l'huile d'olive dans un wok, jusqu'a ce qu'ils soient tendres. 

Cuire les pennes.

Laisser reposer la viande 10 min. puis la couper en morceaux réguliers. 

Mélanger les pennes avec la sauce, dresser dans une assiette creuse, dresser les morceaux de veau puis les pak choï de façon harmonieuse.