Cevice De Dorade et St Jacques - Fraises et Pomme Granny Smith

Ingrédients : 

600g de Dorade en Filet 

8 noix de St Jacques

2 Pommes Granny Smith 

300g de Fraises Mara des Bois 

QS Mesclun 

1/2 Bouquet de Menthe

1/2 Bouquet de Basilic Frais

Marinade: 

2 Citrons Verts 

1 Citron

QS Vinaigre de Framboises 

Méthode :

Tranchez 4 des noix de St Jacques en carpacio. 

Tailler la dorade et le reste des St Jacques en cubes d'à peu près 6mm. Mariner le tout pendant 20 minutes, puis mélanger avec les herbes hachées. 

Tailler les pommes en batonets.

Couper les fraises en carpaccio. 

Mélanger le mesclun à de l'huile d'olive et vinaigre de framboises. 

Dresser le tartare au centre d'une assiette dresser le mesclun autour parsemer de batonets de pomme et de carpacio de St Jacques et de fraises.